Starch-ε-poly(L-lysine)-fatty acylated saccharide andε–poly(L-lysine)-fatty acylated saccharide conjugates exhibit emulsifying ability, antibacterial activity and controlling ability of thermal behavior of potato starch.
J. Appl. Glycosci. 54: 173-180, 2007.
S.Katayose, K.Kegai, M.Nishimura, Nor Azizah bt Daud, M.Hattori, T.Yoshida, Y.Ishii and K.Takahashi
酸処理デンプン、εポリ(L-リジン)、グルコース/フルクトース ステアリン酸をメイラード反応で複合体化を行った。複合体は、酸性および塩存在下で乳化作用を示した。また、S.aureusやC.utilisに対して抗菌活性を示した。